满洲里市金格尔羊粪火自煮手扒肉

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单位简介

满洲里市金格尔羊粪火自煮手扒肉

是满洲里一家以羊粪火煮制手扒肉的饭店

满洲里市金格尔羊粪火自煮手扒肉

充分保留了手扒肉的最原始做法，白水下锅，原汁清煮，不加调味品，羊粪火煮制

羊粪燃烧时火焰淡黄，火势柔和,用羊粪火慢慢煮出来的羊肉鲜嫩

满洲里市金格尔羊粪火自煮手扒肉

选料讲究传统做法绿色健康

选料讲究：

精选呼伦贝尔绿色无与污染羊肉，每日新鲜宰杀羊

肉，选用草原最传统“掏心法”宰杀方法，充分保证

羊肉口感

传统做法：

白水下锅，原汁清煮，不加调味品，羊粪火煮制

绿色健康：

精选呼伦贝尔草原羊肉白水下锅，原汁清煮，不加调

味品，羊粪火煮制

手扒肉

手扒肉是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略到草原的食俗风味和情趣，虚此一行。

手扒肉的制作和吃法也别具一格。

通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割开二寸左右的直口，将手顺口伸入胸腔内，摸着大动脉将其掐断，使羊血都流聚在胸腔和腹腔内，谓之“陶心法。”这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”，即羊血除散在腔内一部分外，还有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉红色，煮出来味道鲜美，易于消化，羊肉干净无损。然后剥去皮，切除头蹄，除净内脏和腔血，切除腹部软肉。并按羊各关节，将全羊带骨制成数十块，放入不加盐和其他佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火候。只要肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席